【202202·年】油豆腐

允执

年·油豆腐

       ——允执

    快要过年，儿子一遍遍地念叨着他语文课本里的春节童谣：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，扫房子。二十五，磨豆腐。二十六，去卖肉。二十七，宰公鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馒头。三十晚上熬一宿，初一初二满街走。
    年对于他最开心的。春节童谣里面有一个磨豆腐，是我小时候的记忆，可惜，儿子可能看不到了。而我凭借一些记忆把这个油豆腐的制作过程写下来，一来品尝下记忆的年味，二来也为了能够用文字承载一些记忆。
    油豆腐的制作过程一般会有几个步骤：
    首先是筛选：将黄豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；然后将筛选好的黄豆用清水洗净后，再用清水清水浸泡；一般浸泡一个晚上就行。
    浸泡完成后，将大豆和浸泡水一起研磨，也就是春节童谣里的“磨豆腐”。听母亲讲以前都是用石头磨盘来磨，黄豆是一点点逐渐塞进两块石头之间，上面的石头不断旋转来研磨豆子，生浆液就从两块石头之间流出来。这种研磨很辛苦。后来科技逐渐发展，采用了机械研磨。乡村里有一家买了研磨机器，可以直接把一大桶黄豆直接倒进机器上面的漏斗里，然后直接研磨，半个小时就能把一桶的黄豆研磨出生浆液。由于生浆液的生产效率和制作效果上都显著提高了，所以石头磨盘就被遗弃一旁了。邻里都是认识的，都接龙排队到研磨机器研磨黄豆。
    然后在生浆液中加入食用碱或者食用氯化镁进行点浆，也就是搅拌后静置，点浆的目的是使蛋白凝固。
    待蛋白完全凝固后，会用滤布进行过滤，将黄浆水过滤掉。留在滤布里的就是沉浆蛋白包。将沉浆蛋白包再一层一层地用滤布包裹好，用石头在上面压制，进行压制脱水，直至压制到无水渗出，得到豆腐。
    接着，将得到的豆腐进行分割成豆腐块，豆腐块平铺在盘中。
    最后，将豆腐块进行油炸，将豆腐块放入油锅中油炸，就得到了油豆腐。小时候，到了这一步，是最解馋的时候。一家人围在炉灶前，父亲负责添材烧火，母亲负责放置豆腐油炸，小孩子负责吃冷却后的油豆腐。只要沾点酱油，就能吃得不亦乐乎。三下五初二就吃掉了一碗。这时候，也没有大人的限制，放开了肚子吃，直到吃饱为止。
    最后的步骤一直是记忆里的最温馨的画面。一家人在炉灶前围炉，吃着喜欢的油豆腐。
    时过境迁，现在油豆腐都可以买到，父母渐老，家里基本没有再做了。
    但是买的油豆腐吃的感觉不一样，没有家里自制的那种味道了。这种味道我无法用文字准确表明，也许是因为加上一味时间的调料所感觉的味道，也许是不能再重来的味道，也许是只可意味不可言传的味道。
    当时只道是寻常。

允执

不知不觉，写了5篇了。

尘土飞扬

油豆腐是小时候过年难得一吃的东西了，怎么做我是不知道，看允执这贴我才知道这过程

我只记得我妈凭票买来了之后，就挂在篮子里晾着，过年的时候烧块五花肉，那味道啊，绝对的掉舌头！

飞娥

我们家那时过年，只用豆腐直接炸成豆腐泡。

永和九年

儿时的味道，在舌尖跳动！

尹初音

我不喜欢吃油豆腐
豆腐也不怎么爱吃，以前是那种卤的，味道不喜欢
我家以前就是用小石磨磨豆浆的，也磨糯米粉，以前只吃妈妈做的汤圆
觉得过去的食物好吃，一部分也缘于对往日时光的留恋吧
那些过程，过程里一起相处相伴的人，个中滋味，无法磨灭

那边

炸豆腐吃过也做过，磨豆腐小时候看过毛驴拉磨，但现在也只是买现成的吃了，为了省事，一般都是吃白豆腐，很少炸了~

甜心尐猪

油豆腐没吃过，看你的介绍是个蛮复杂过程呢，现在自己做真的是难了，所以你这个才是最有记忆的年！

允执

尘土飞扬 发表于 2022-2-11 00:05
油豆腐是小时候过年难得一吃的东西了，怎么做我是不知道，看允执这贴我才知道这过程

我只记得我妈凭票买 ...

勾起飞扬的记忆也不错。

允执

飞娥 发表于 2022-2-11 04:26
我们家那时过年，只用豆腐直接炸成豆腐泡。

有直接卖豆腐的，可以进一步油炸。